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【单选题】
主料在过油时不需要挂糊的是()
A.
拔丝蜜橘
B.
拔丝土豆
C.
拔丝苹果
D.
拔丝香蕉
题目标签:
油时
主料
挂糊
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参考答案:
举一反三
【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的?()
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
查看完整题目与答案
【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
查看完整题目与答案
【单选题】()可作主料,也可作配料,可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘,并常用于配色。
A.
香菇
B.
蘑菇
C.
草菇
D.
金针菇
查看完整题目与答案
【判断题】上浆通常可以提前完成,挂糊一般需要现调现用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目
【判断题】㸆的菜肴,其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】匈牙利桧牛肉的主料是()
A.
牛胸肉
B.
牛里脊肉
C.
牛外脊肉
D.
牛腿肉
查看完整题目与答案
【单选题】浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
查看完整题目与答案
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A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
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【单选题】()可作主料,也可作配料,可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘,并常用于配色。
A.
香菇
B.
蘑菇
C.
草菇
D.
金针菇
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【判断题】上浆通常可以提前完成,挂糊一般需要现调现用。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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中级中式烹调师考试题目
【判断题】㸆的菜肴,其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】匈牙利桧牛肉的主料是()
A.
牛胸肉
B.
牛里脊肉
C.
牛外脊肉
D.
牛腿肉
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【单选题】浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
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