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【单选题】

炸制明酥时，应做到()。

A.
先低温、后高温
B.
从开始至结束都要低温
C.
需用中等油温炸
D.
先高温、后低温
题目标签：明酥炸制
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参考答案：
举一反三

【简答题】明酥可用 、 、 和 等表现。
查看完整题目与答案

【单选题】大卷在炸制成熟后（ ）。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要调味
D.
需要烹汁
查看完整题目与答案

【单选题】油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
A.
晒干
B.
晾干
C.
烘干
D.
烤干
查看完整题目与答案

【判断题】炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】炸制明酥时，应做到()。
A.
先低温、后高温
B.
从开始至结束都要低温
C.
需用中等油温炸
D.
先高温、后低温
查看完整题目与答案

【单选题】卷制法中,小卷在炸制成熟后( )。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要熘制
D.
需要点缀
查看完整题目与答案

【单选题】我国目前炸制用油主要是:
A.
豆油
B.
植物油
C.
.花生油
D.
豆油、菜子油和葵花籽油
查看完整题目与答案

【判断题】炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】椒盐一般用于炸制类菜肴
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】炸制菜肴的特点是：色泽金黄或浅黄，()味醇，无汁无芡。
A.
干香
B.
清香
C.
甜香
D.
酥香
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相关题目：
【简答题】明酥可用 、 、 和 等表现。
查看完整题目与答案
【单选题】大卷在炸制成熟后（ ）。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要调味
D.
需要烹汁
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【单选题】油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
A.
晒干
B.
晾干
C.
烘干
D.
烤干
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【判断题】炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制明酥时，应做到()。
A.
先低温、后高温
B.
从开始至结束都要低温
C.
需用中等油温炸
D.
先高温、后低温
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【单选题】卷制法中,小卷在炸制成熟后( )。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要熘制
D.
需要点缀
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【单选题】我国目前炸制用油主要是:
A.
豆油
B.
植物油
C.
.花生油
D.
豆油、菜子油和葵花籽油
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【判断题】炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】椒盐一般用于炸制类菜肴
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制菜肴的特点是：色泽金黄或浅黄，()味醇，无汁无芡。
A.
干香
B.
清香
C.
甜香
D.
酥香
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