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【单选题】
以下选项中，全部是以热容气和盐为传热介质的烹调技法是（）。
A.
盐煽
B.
盐蒸
C.
热盐发
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参考答案：
举一反三
【多选题】固体材料的热容有两部分：电子热容、声子热容。两者之间的关系正确的是（）
A.
声子热容大于电子热容
B.
室温下，声子热容远大于电子热容
C.
电子热容大于声子热容
D.
极低温度下，电子热容可能大于声子热容
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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A.
声子热容大于电子热容
B.
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C.
电子热容大于声子热容
D.
极低温度下，电子热容可能大于声子热容
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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