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举一反三
【多选题】斩拌的作用包括（）
A.
破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。
B.
乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率 , 减少油腻感 , 提高嫩度。
C.
改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。
D.
提高肉的风味。
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破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。
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乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率 , 减少油腻感 , 提高嫩度。
C.
改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。
D.
提高肉的风味。
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