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【单选题】

某反应为放热反应,但反应在75°C时才开始进行,最佳的反应温度为115°C。下列最合适的传热介质是:( )

A.
导热油
B.
熔盐
C.
蒸汽和常温水
D.
热水
题目标签：放热反应传热介质反应温度
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参考答案：
举一反三

【判断题】在实验研究过程中如果发现一个化学反应温度容易控制，则说明这个反应热效应不明显，可以直接放大到工业生产规模。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】对于放热反应，温度升高10℃，将会
A.
平衡常数减小
B.
不改变反应速率
C.
平衡常数不变
D.
平衡常数增加2~4倍
查看完整题目与答案

【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
查看完整题目与答案

【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】电极电位的大小取决于电对本身，与反应温度、氧化态物质、还原态物质浓度、压力等无关。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案

【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案

【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】流化床炉内反应温度一般不大于()，只需一般耐火材料即可长期运行。
A.
900℃
B.
1500℃
C.
1000℃
D.
2000℃
查看完整题目与答案

【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
查看完整题目与答案

【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
查看完整题目与答案

【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
查看完整题目与答案

【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
查看完整题目与答案

【判断题】反应温度低于480℃时，应立即切断进料。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】反应温度的下限由（）决定。
A.
反应速度和化学平衡
B.
反应压力和氢油比
C.
空速
D.
原料油性质
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石油重整车间考试考试题目

【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
查看完整题目与答案

【单选题】对于放热反应,温度升高 10 °C,将会
A.
不改变反应速率
B.
平衡常数减小
C.
平衡常数增加 2~4 倍
D.
平衡常数不变
查看完整题目与答案

【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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相关题目：
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A.
正确
B.
错误
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A.
平衡常数减小
B.
不改变反应速率
C.
平衡常数不变
D.
平衡常数增加2~4倍
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【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
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【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】电极电位的大小取决于电对本身，与反应温度、氧化态物质、还原态物质浓度、压力等无关。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
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【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】流化床炉内反应温度一般不大于()，只需一般耐火材料即可长期运行。
A.
900℃
B.
1500℃
C.
1000℃
D.
2000℃
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【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
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【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【判断题】反应温度低于480℃时，应立即切断进料。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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【单选题】反应温度的下限由（）决定。
A.
反应速度和化学平衡
B.
反应压力和氢油比
C.
空速
D.
原料油性质
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【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
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【单选题】对于放热反应,温度升高 10 °C,将会
A.
不改变反应速率
B.
平衡常数减小
C.
平衡常数增加 2~4 倍
D.
平衡常数不变
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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