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【判断题】

龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是火腿丝、鱿鱼丝、玉兰片丝。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：火腿丝玉兰片鱿鱼丝
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举一反三

【单选题】玉兰片指的是( )
A.
玉兰花的花瓣
B.
冬笋烘片
C.
百合花瓣
D.
白菜叶
查看完整题目与答案

【简答题】怎样鉴别玉兰片的品质?
查看完整题目与答案

【单选题】在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A.
形状
B.
质地
C.
色泽
D.
口味
查看完整题目与答案

【单选题】玉兰片中质量最次的是（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
春片
D.
桃片
查看完整题目与答案

【多选题】玉兰片鲜品按采收时间不同，分为（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
桃片
D.
春片
查看完整题目与答案

【多选题】优质玉兰片的感官特征是______。
A.
色泽玉白
B.
片小肉厚
C.
节间疏
D.
无霉点黑斑
E.
有少量杂质
查看完整题目与答案

【单选题】玉兰片最适宜（）发。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
米汤
查看完整题目与答案

【单选题】具有美术化、意境美的名菜品中( )以鱼糁制成窗格外形,以熟火腿丝、瓜衣丝嵌成窗格线条,以鸽蛋为月,以竹荪为纱,灌以清澈透明的清汤为湖水,构成一幅窗前轻纱飘逸,窗外皎月高悬、湖水静谧的美妙画面。
A.
蝴蝶竹荪
B.
熊猫戏竹
C.
锦江春色
D.
推纱望月
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【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【简答题】玉兰片
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玉兰花的花瓣
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冬笋烘片
C.
百合花瓣
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【单选题】在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A.
形状
B.
质地
C.
色泽
D.
口味
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【单选题】玉兰片中质量最次的是（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
春片
D.
桃片
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【多选题】玉兰片鲜品按采收时间不同，分为（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
桃片
D.
春片
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【多选题】优质玉兰片的感官特征是______。
A.
色泽玉白
B.
片小肉厚
C.
节间疏
D.
无霉点黑斑
E.
有少量杂质
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【单选题】玉兰片最适宜（）发。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
米汤
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【单选题】具有美术化、意境美的名菜品中( )以鱼糁制成窗格外形,以熟火腿丝、瓜衣丝嵌成窗格线条,以鸽蛋为月,以竹荪为纱,灌以清澈透明的清汤为湖水,构成一幅窗前轻纱飘逸,窗外皎月高悬、湖水静谧的美妙画面。
A.
蝴蝶竹荪
B.
熊猫戏竹
C.
锦江春色
D.
推纱望月
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【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【简答题】玉兰片
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