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【多选题】

牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）

A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
题目标签：灭菌蛋白质乳蛋白
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参考答案：
举一反三

【简答题】采用辐射灭菌、加热灭菌、静电除菌和（）
查看完整题目与答案

【单选题】蛋白质的等电点是指（）
A.
蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值
B.
蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值
C.
蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
D.
蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
E.
蛋白质分子的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
查看完整题目与答案

【单选题】乳蛋白测定消化过程中，为了提高溶液沸点，所用的催化剂是（ ）。
A.
硫酸铜
B.
硫酸氢钾
C.
硫酸
D.
硫酸钾
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】蛋白质的构象
查看完整题目与答案

【单选题】蛋白质属于（）
A.
植物化学物
B.
宏量营养素
C.
微量元素
D.
宏量元素
E.
抗氧化营养素
查看完整题目与答案

【单选题】胰凝乳蛋白酶不能使用的催化机制是()
A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
广义碱催化
查看完整题目与答案

【单选题】()为蛋白质的基本结构。
A.
一级结构
B.
二级结构
C.
三级结构
D.
四级结构
查看完整题目与答案

【简答题】牛乳蛋白质有什么营养特性?
查看完整题目与答案

【单选题】477灭菌包重量要求：器械包重量要求为
A.
低于3公斤
B.
低于5公斤
C.
低于6公斤
D.
低于7公斤
查看完整题目与答案

【单选题】蛋白质的一级结构指的是
A.
蛋白质的 α- 螺旋结构
B.
蛋白质分子的无规则卷曲
C.
蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接
D.
蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
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B.
蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值
C.
蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
D.
蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
E.
蛋白质分子的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
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A.
硫酸铜
B.
硫酸氢钾
C.
硫酸
D.
硫酸钾
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A.
植物化学物
B.
宏量营养素
C.
微量元素
D.
宏量元素
E.
抗氧化营养素
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A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
广义碱催化
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【单选题】()为蛋白质的基本结构。
A.
一级结构
B.
二级结构
C.
三级结构
D.
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A.
低于3公斤
B.
低于5公斤
C.
低于6公斤
D.
低于7公斤
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A.
蛋白质的 α- 螺旋结构
B.
蛋白质分子的无规则卷曲
C.
蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接
D.
蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
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