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【简答题】

脂肪量＞1.5%未加糖固状乳及奶油

题目标签：奶油
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参考答案：
举一反三

【判断题】稀奶油是水包油 W/O 的乳状液。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为
A.
400L/h
B.
600L/h
C.
800L/h
D.
1000L/h
查看完整题目与答案

【单选题】患者，男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r／min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为（）
A.
LDL升高
B.
VLDL升高
C.
CM升高
D.
IDL升高
E.
HDL升高
查看完整题目与答案

【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
查看完整题目与答案

【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。 其中毒机制
A.
细菌活菌
B.
细菌内毒素
C.
细菌肠毒素
D.
细菌活菌+内毒素
E.
细菌活菌+肠毒素
查看完整题目与答案

【单选题】奶油最常见的变质现象是（）。
A.
凝结成块
B.
霉变
C.
水泻
D.
产气
查看完整题目与答案

【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A.
要猛
B.
要慢
C.
不要过猛
D.
不要均匀
查看完整题目与答案
西式面点师考试>西式面点师理论（高级）考试题目

【单选题】（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
查看完整题目与答案
西式面点师考试>西式面点师理论（高级）考试题目

【判断题】人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】奶油的色泽在秋冬季节之间会:( )
A.
变深
B.
变浅
C.
不变
D.
变化无规律
查看完整题目与答案

【简答题】人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
查看完整题目与答案

【简答题】奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
查看完整题目与答案

【简答题】计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？
查看完整题目与答案

【单选题】巴伐利亚奶油冻是一款()经典的甜品,据传是由大师安东尼•卡宙姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意大利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
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【简答题】干酪是在乳（或脱脂乳、稀奶油）中加入适量的____和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除____，将凝块压成块状而缺成的产品。
查看完整题目与答案

【单选题】熬制奶油其目的是（）。
A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
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【简答题】患者男性，24岁。近半年来腹部不适，多次剧烈腹痛。空腹12小时抽血分离血浆，呈奶样乳白色，但经15000转／分、离心30分钟后，发现血浆下层较透明，而表面为奶油层。该患者血浆中下列哪项脂蛋白可能升高A、HDL B、IDL C、LDL D、VLDL E、CM 该患者可能为下列哪种高脂血症A、Ⅰ型 B、Ⅱ型 C、Ⅲ型 D、Ⅳ型 E、Ⅴ型 该患者血浆中哪项脂类成分显著升高A、外源性胆固醇 B、内源性胆固...
查看完整题目与答案

【单选题】加热奶油的目的是（）。
A.
增加制品的松软度
B.
增加制品的奶油香味
C.
尽量使奶油中的水分降至最少
D.
溶化配料和高温消毒
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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。
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A.
正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
400L/h
B.
600L/h
C.
800L/h
D.
1000L/h
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【单选题】患者，男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r／min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为（）
A.
LDL升高
B.
VLDL升高
C.
CM升高
D.
IDL升高
E.
HDL升高
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【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
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A.
细菌活菌
B.
细菌内毒素
C.
细菌肠毒素
D.
细菌活菌+内毒素
E.
细菌活菌+肠毒素
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【单选题】奶油最常见的变质现象是（）。
A.
凝结成块
B.
霉变
C.
水泻
D.
产气
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【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A.
要猛
B.
要慢
C.
不要过猛
D.
不要均匀
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【单选题】（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
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【判断题】人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】奶油的色泽在秋冬季节之间会:( )
A.
变深
B.
变浅
C.
不变
D.
变化无规律
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【简答题】人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
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【简答题】奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
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【简答题】计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？
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【单选题】巴伐利亚奶油冻是一款()经典的甜品,据传是由大师安东尼•卡宙姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意大利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
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【简答题】干酪是在乳（或脱脂乳、稀奶油）中加入适量的____和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除____，将凝块压成块状而缺成的产品。
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【单选题】熬制奶油其目的是（）。
A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
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【简答题】患者男性，24岁。近半年来腹部不适，多次剧烈腹痛。空腹12小时抽血分离血浆，呈奶样乳白色，但经15000转／分、离心30分钟后，发现血浆下层较透明，而表面为奶油层。该患者血浆中下列哪项脂蛋白可能升高A、HDL B、IDL C、LDL D、VLDL E、CM 该患者可能为下列哪种高脂血症A、Ⅰ型 B、Ⅱ型 C、Ⅲ型 D、Ⅳ型 E、Ⅴ型 该患者血浆中哪项脂类成分显著升高A、外源性胆固醇 B、内源性胆固...
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【单选题】加热奶油的目的是（）。
A.
增加制品的松软度
B.
增加制品的奶油香味
C.
尽量使奶油中的水分降至最少
D.
溶化配料和高温消毒
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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。
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