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【判断题】

整鸡去骨应选用生长一年左右而尚未生蛋的母鸡为宜。

A.
正确
B.
错误
题目标签：整鸡
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举一反三

【单选题】整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。
A.
竖着
B.
横着
C.
环周
D.
斜着
查看完整题目与答案

【判断题】整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、( ),出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。
A.
去内脏
B.
去鸡爪
C.
去鸡腿骨
D.
去鸡头
查看完整题目与答案

【单选题】冻整鸡（）
A.
11 
B.
12 
C.
13 
D.
14
查看完整题目与答案

【判断题】整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】整鸡去骨应选用()为宜。
A.
仔鸡
B.
一年左右的母鸡
C.
公鸡
D.
老母鸡
查看完整题目与答案

【单选题】整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.
5.5
B.
6.5
C.
7.5
D.
8.5
查看完整题目与答案

【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【简答题】整鸡加工中的代表品种有哪些?
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A.
正确
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A.
去内脏
B.
去鸡爪
C.
去鸡腿骨
D.
去鸡头
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A.
11 
B.
12 
C.
13 
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A.
正确
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错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
仔鸡
B.
一年左右的母鸡
C.
公鸡
D.
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A.
5.5
B.
6.5
C.
7.5
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A.
完全一样
B.
完全不同
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刀法一样，步骤不同
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步骤一样，刀法不
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