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【简答题】

【名词解释】牛肚

题目标签：牛肚
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【判断题】牛肚即牛胃。牛为 反刍动物 , 共有 三 个胃。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】牛肚除杂处理时，首先去除（）。
A.
黑膜
B.
油脂
C.
污物
D.
以上都
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【判断题】牛肚养胃益气,无所忌;羊肚补虚,也无所忌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】牛肚在加工过程中可以分出瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等品种。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉。
A.
中间
B.
四周
C.
边缘
D.
根部
查看完整题目与答案

【判断题】牛肚在加工过程中可以分出瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等品种。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】最适合用于清除牛肚上黑膜的原料是______。
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
查看完整题目与答案

【单选题】将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干净.
A.
盐水
B.
热水
C.
冷水
D.
清水
查看完整题目与答案

【单选题】将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
A.
竹片划掉
B.
手撕掉
C.
尖刀剥片
D.
刮刀刮掉
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【判断题】清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】请写出下列商品的品目:新鲜的牛肚( )新鲜的牛舌
查看完整题目与答案

【判断题】牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。
A.
油脂污物
B.
油脂
C.
油膜
D.
粘液
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【单选题】下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
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【单选题】A．天门B．命门C．气门D．云门E．喉门 治疗牛肚底黄、腹水宜选
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
查看完整题目与答案

【判断题】牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】所谓牛肚是牛的那个部位
A.
牛胃
B.
牛肝
C.
牛肾
D.
牛筋
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【简答题】【名词解释】襄樊：泡菜牛肚丝
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【单选题】下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是______。
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
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A.
正确
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A.
正确
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A.
中间
B.
四周
C.
边缘
D.
根部
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A.
正确
B.
错误
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A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
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【单选题】将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干净.
A.
盐水
B.
热水
C.
冷水
D.
清水
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【单选题】将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
A.
竹片划掉
B.
手撕掉
C.
尖刀剥片
D.
刮刀刮掉
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A.
正确
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错误
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正确
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错误
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A.
油脂污物
B.
油脂
C.
油膜
D.
粘液
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【单选题】下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
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A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
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A.
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A.
火碱
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酒精
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