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【单选题】

面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。

A.
发面皮
B.
面包皮
C.
面塑皮
D.
汤面皮
题目标签：澄面面皮
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举一反三

【判断题】象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.
圆形
B.
方形
C.
皮子
D.
片状
查看完整题目与答案

【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
查看完整题目与答案

【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
查看完整题目与答案

【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
查看完整题目与答案

【判断题】澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】澄面对制品有（）的作用。
查看完整题目与答案

【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【单选题】[单选题]制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面( )克。
A.
500
B.
400
C.
300
D.
100
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正确
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A.
圆形
B.
方形
C.
皮子
D.
片状
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【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
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【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
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【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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【判断题】澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】澄面对制品有（）的作用。
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【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】[单选题]制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面( )克。
A.
500
B.
400
C.
300
D.
100
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