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【多选题】

下列有关关东煮的煮制说法正确的有（）。

A.
原味锅每天下午14：30须换汤1次，麻辣锅、海鲜锅和咖喱锅不须要换汤，可早上煮制持续销售到晚上洗锅。
B.
销售时必须佩戴口罩、手套，口罩佩戴时必须盖住鼻子，不得挂在耳朵上或下颚上，手套在制作和销售时佩戴，不得有破损。
C.
关东煮允许销售时间为12小时，超过规定的销售时间须及时报损。
D.
销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊。
题目标签：关东煮
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【判断题】报废的关东煮不须核对，应马上丢弃，免得堆积时间过长散发异味。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】关东煮麻辣/咖喱锅中途加水与调料的比例是1000ml：1袋。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】关东煮贩卖时间( )H
查看完整题目与答案

【单选题】铁板烧、土耳其烤肉和关东煮分别涉及到了什么传热方式?
A.
导热、热对流、热辐射
B.
热对流、导热、热辐射
C.
导热、热辐射、热对流
D.
热辐射、导热、热对流
查看完整题目与答案

【单选题】荤食类关东煮串烫时用开水泡（）次，每次（）分钟。
A.
2；3
B.
1；4
C.
2；5
D.
1；10
查看完整题目与答案

【多选题】关东煮一般是将( )作为汤底
A.
柴鱼片
B.
海带
C.
酱油
D.
花椒
查看完整题目与答案

【简答题】贩卖关东煮必须佩戴口罩手套，每隔20分钟搅拌散装关东煮。
查看完整题目与答案

【简答题】荤、油炸关东煮汆烫2次，每次1分钟；素的关东煮清水浸泡2分钟
查看完整题目与答案

【单选题】煮制关东煮时麻辣/咖喱锅加入水与调料的比例是（）。
A.
4000ml：1袋
B.
4000ml：4袋
C.
1000ml：半袋
D.
1000ml：4袋
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【简答题】关东煮汤头的保质期( )H
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A.
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A.
导热、热对流、热辐射
B.
热对流、导热、热辐射
C.
导热、热辐射、热对流
D.
热辐射、导热、热对流
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【单选题】荤食类关东煮串烫时用开水泡（）次，每次（）分钟。
A.
2；3
B.
1；4
C.
2；5
D.
1；10
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【多选题】关东煮一般是将( )作为汤底
A.
柴鱼片
B.
海带
C.
酱油
D.
花椒
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【简答题】贩卖关东煮必须佩戴口罩手套，每隔20分钟搅拌散装关东煮。
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【简答题】荤、油炸关东煮汆烫2次，每次1分钟；素的关东煮清水浸泡2分钟
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【单选题】煮制关东煮时麻辣/咖喱锅加入水与调料的比例是（）。
A.
4000ml：1袋
B.
4000ml：4袋
C.
1000ml：半袋
D.
1000ml：4袋
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