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【简答题】
淮扬菜以扬州为中心,其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、()。
题目标签:
淮扬菜
东坡肉
里脊
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参考答案:
举一反三
【单选题】淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。
A.
粉碎机搅成泥
B.
排斩成泥
C.
切成丁后再排斩
D.
切成石榴粒大小
查看完整题目与答案
【判断题】苏菜又称淮扬菜。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案
【多选题】下列属于淮扬菜的代表菜是
A.
炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
水晶肴肉
D.
毛峰熏鲥鱼
查看完整题目与答案
【简答题】简述鲁、川、粤、淮扬菜系的特点。
查看完整题目与答案
【简答题】中国的四大菜系包括( )、( )、淮扬菜及粤菜。
查看完整题目与答案
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案
【单选题】下列不属于淮扬菜系的菜是()。
A.
清炖狮子头
B.
蟹黄汤包
C.
毛血旺
D.
大煮千丝
查看完整题目与答案
【判断题】苏菜也称淮扬菜,由扬州菜和准安菜组成。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
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错误
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D.
切成石榴粒大小
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A.
正确
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A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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A.
炖蟹粉狮子头
B.
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C.
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90%
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A.
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B.
蟹黄汤包
C.
毛血旺
D.
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【判断题】苏菜也称淮扬菜,由扬州菜和准安菜组成。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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