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【单选题】

泡芙面糊的起发主要是由( )。

A.
面糊中鸡蛋的特性决定的
B.
面糊中各种原料的特性决定的
C.
水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.
面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
题目标签：泡芙
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举一反三

【判断题】油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙的英文译音是( )。
A.
Pauffe
B.
Puff
C.
buffle
D.
buche
查看完整题目与答案

【单选题】☆497.泡芙成品的好坏与()的控制有很大关系。
A.
牛奶
B.
蛋
C.
水分
D.
化学膨松剂
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙外表松脆是因为油脂具有( )。
A.
可塑性
B.
柔软性
C.
多变性
D.
起酥性
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）
A.
50℃
B.
60℃
C.
70℃
D.
80℃
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙油炸成熟的油温一般在()热。
A.
三四成
B.
四五成
C.
五六成
D.
六七成
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙烘烤时会使()凝固。
A.
鸡蛋
B.
蛋黄
C.
蛋白
D.
面糊
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙制品是先( )面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.
烫制
B.
搅打
C.
调和
D.
煮热
查看完整题目与答案

【单选题】泡芙制作时最好选用哪种面粉?
A.
中筋粉
B.
低筋粉
C.
高筋粉
D.
全麦粉
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【判断题】( )将调制好的泡芙面糊直接放入烤盘烘烤。
A.
正确
B.
错误
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Pauffe
B.
Puff
C.
buffle
D.
buche
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A.
牛奶
B.
蛋
C.
水分
D.
化学膨松剂
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【单选题】泡芙外表松脆是因为油脂具有( )。
A.
可塑性
B.
柔软性
C.
多变性
D.
起酥性
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【单选题】泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）
A.
50℃
B.
60℃
C.
70℃
D.
80℃
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【单选题】泡芙油炸成熟的油温一般在()热。
A.
三四成
B.
四五成
C.
五六成
D.
六七成
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【单选题】泡芙烘烤时会使()凝固。
A.
鸡蛋
B.
蛋黄
C.
蛋白
D.
面糊
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【单选题】泡芙制品是先( )面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.
烫制
B.
搅打
C.
调和
D.
煮热
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【单选题】泡芙制作时最好选用哪种面粉?
A.
中筋粉
B.
低筋粉
C.
高筋粉
D.
全麦粉
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【判断题】( )将调制好的泡芙面糊直接放入烤盘烘烤。
A.
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