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【判断题】
用“烧”的技法烹制的菜肴有红烧甩水、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
鳊鱼
八宝辣酱
甩水
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举一反三
【简答题】A.基质吸附率B.悬浮包衣法C.干压包衣法D.毫微型胶囊E.甩水法适于片重较轻、硬度较大的薄膜包衣
查看完整题目与答案
【单选题】鳊鱼一般在()盛产
A.
春
B.
夏
C.
秋
D.
冬
查看完整题目与答案
【单选题】A.基质吸附率B.悬浮包衣法C.干压包衣法D.毫微型胶囊E.甩水法 又称为压制包衣法
A.
A.
B.
B.
C.
C.
D.
D.
E.
E.
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【填空题】类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、()。
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中级中式烹调师>中式烹调师技师考试题目
【判断题】我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鲌鱼、鳜鱼、鳊鱼。
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【单选题】制作“油浸鳊鱼”,一般选用的油温( )
A.
五成热
B.
七成热
C.
八成热
D.
九成热
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【判断题】武昌鱼即是鳊鱼,因为主要产在现在的武昌地区才叫武昌鱼。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鳊鱼一年四季均产,以()时节所产最佳。
A.
春末夏初
B.
夏末秋初
C.
冬末初春
D.
秋末冬初
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A.
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A.
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B.
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C.
冬末初春
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