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【简答题】
果胶、果胶酸盐及果胶酸酯
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举一反三
【多选题】低酯果胶形成凝胶的条件是( )。
A.
pH 2.0 ～ 3.5
B.
pH 2.5 ～ 6.5
C.
加入Ca 2＋
D.
可溶性固形物（糖）含量大于55%。
E.
可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
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可溶性固形物（糖）含量大于55%。
E.
可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
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