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【单选题】

面坯下锅,正面应朝下,剂口应朝()。

A.
B.
C.
D.
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举一反三

【单选题】冷水面坯醒面的目的是()。

A.
使面坯更软
B.
更好地生成筋网
C.
使面不粘手
D.
防止面干裂

【单选题】虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。

A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒

【单选题】下列属于膨松面坯的是()

A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是

【单选题】层酥面坯是有( )组成。

A.
水蛋面坯和干油酥
B.
松酥面坯和干油酥
C.
水油面坯和干油面坯
D.
谁有面坯和干油酥
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A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
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A.
使面坯更软
B.
更好地生成筋网
C.
使面不粘手
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A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒
【单选题】下列属于膨松面坯的是()
A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是
【单选题】层酥面坯是有( )组成。
A.
水蛋面坯和干油酥
B.
松酥面坯和干油酥
C.
水油面坯和干油面坯
D.
谁有面坯和干油酥
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