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【单选题】
宜作为腌菜或梅干菜,不宜鲜食的菜为( )
A.
韭菜
B.
莴苣
C.
雪菜
D.
萝卜
题目标签:
鲜食
干菜
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参考答案:
举一反三
【单选题】干货制品的保管时,为防受潮和湿热霉变,干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是
A.
带盖密封
B.
不要带盖
C.
不要密封
D.
随便放
查看完整题目与答案
【单选题】在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是()
A.
水分
B.
蛋白质
C.
糖分
D.
矿物质
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】制作干菜馅时,木耳选用()者较好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
查看完整题目与答案
【单选题】如果发生投毒事件鲜食部门应该()
A.
部门应该停止热展车使用,停止楼面热卖
B.
停止所有的试吃活动
C.
在散装食品区域,冻品陈列柜重点加强人手的巡视及监控
D.
以上全都正确
查看完整题目与答案
沃尔玛食品部经理业务知识竞赛考试题目
【单选题】(5)中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时,为何要加糖发酵( )?
A.
品种不好
B.
南方人喜欢甜味
C.
光照不足
D.
杀菌需要
查看完整题目与答案
【判断题】甜玉米一般用作鲜食和制作罐头。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】根据以下资料计算副食品零售物价指数。 类别 权数 价格指数 豆油 6% 105% 食盐 2% 100% 鲜菜 20% 102% 干菜 3% 99% 肉类 40% 132% 水产 18% 140% 调料 5% 98% 食糖 6% 100%
查看完整题目与答案
【单选题】鲜食用毛豆采收适期为()
A.
种子呈黄色时
B.
豆荚外茸毛已脱落
C.
果荚饱满,种子呈绿色
D.
豆荚完全干燥
查看完整题目与答案
【多选题】淘米水泡干菜,如海带、甘笋、墨鱼等,不断容易泡涨、洗净,而且可以使食品很快煮熟、煮透,这种做法可以()。
A.
节水
B.
节能
C.
减少污染
D.
增加营养
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【单选题】制作干菜馅时,木耳以()者为好。
A.
肉厚、有光泽、无皮壳
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚
D.
无皮壳、肉厚
查看完整题目与答案
【单选题】()的发展思路是鲜食加工并举、突出产后加工。
A.
甘蔗
B.
柑橘
C.
苹果
D.
水产品
查看完整题目与答案
【单选题】干菜种类多有不同,其营养特点是()
A.
相同
B.
基本相同
C.
大同小异
D.
不同
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是?( )
A.
果实含酸量
B.
果实含糖量
C.
果粒大小
D.
果皮颜色
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【多选题】绍兴菜,取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、梅干菜为主,烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴黄酒烹制,香味浓烈,传统名菜有()。
A.
梅干菜焖肉
B.
新风鳗鲞
C.
清汤越鸡
D.
清蒸鳜鱼
E.
爆墨鱼花
查看完整题目与答案
【多选题】进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等,经出入境检验检疫机关实施()签发《植物检疫证书》和《入境货物通关单》准予入境。
A.
现场检疫合格
B.
实验室检疫合格
C.
检疫处理不合格
D.
卫生许可
查看完整题目与答案
【单选题】制作干菜馅时,木耳应选用( )者为好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
查看完整题目与答案
【简答题】遗失物品中鲜活易腐物品和生鲜食品不负责()。
查看完整题目与答案
【单选题】鲜果、鲜蛋和奶制品等新鲜食品原材料的采购易采取( )。
A.
现购法
B.
长期订货法
C.
定期采购法
D.
经济订货批量采购法
查看完整题目与答案
【单选题】豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括()。
A.
袋装冻虾
B.
干蘑菇
C.
速冻饺子
D.
干水果
查看完整题目与答案
【简答题】临期商品的下架时间以OC商品(鲜食除外)为例,保质期7天以上的下架时间是
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带盖密封
B.
不要带盖
C.
不要密封
D.
随便放
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A.
水分
B.
蛋白质
C.
糖分
D.
矿物质
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】制作干菜馅时,木耳选用()者较好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
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【单选题】如果发生投毒事件鲜食部门应该()
A.
部门应该停止热展车使用,停止楼面热卖
B.
停止所有的试吃活动
C.
在散装食品区域,冻品陈列柜重点加强人手的巡视及监控
D.
以上全都正确
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沃尔玛食品部经理业务知识竞赛考试题目
【单选题】(5)中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时,为何要加糖发酵( )?
A.
品种不好
B.
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正确
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错误
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【简答题】根据以下资料计算副食品零售物价指数。 类别 权数 价格指数 豆油 6% 105% 食盐 2% 100% 鲜菜 20% 102% 干菜 3% 99% 肉类 40% 132% 水产 18% 140% 调料 5% 98% 食糖 6% 100%
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【单选题】鲜食用毛豆采收适期为()
A.
种子呈黄色时
B.
豆荚外茸毛已脱落
C.
果荚饱满,种子呈绿色
D.
豆荚完全干燥
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【多选题】淘米水泡干菜,如海带、甘笋、墨鱼等,不断容易泡涨、洗净,而且可以使食品很快煮熟、煮透,这种做法可以()。
A.
节水
B.
节能
C.
减少污染
D.
增加营养
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【单选题】制作干菜馅时,木耳以()者为好。
A.
肉厚、有光泽、无皮壳
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚
D.
无皮壳、肉厚
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【单选题】()的发展思路是鲜食加工并举、突出产后加工。
A.
甘蔗
B.
柑橘
C.
苹果
D.
水产品
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A.
相同
B.
基本相同
C.
大同小异
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【单选题】以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是?( )
A.
果实含酸量
B.
果实含糖量
C.
果粒大小
D.
果皮颜色
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【多选题】绍兴菜,取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、梅干菜为主,烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴黄酒烹制,香味浓烈,传统名菜有()。
A.
梅干菜焖肉
B.
新风鳗鲞
C.
清汤越鸡
D.
清蒸鳜鱼
E.
爆墨鱼花
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A.
现场检疫合格
B.
实验室检疫合格
C.
检疫处理不合格
D.
卫生许可
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【单选题】制作干菜馅时,木耳应选用( )者为好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
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【简答题】遗失物品中鲜活易腐物品和生鲜食品不负责()。
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【单选题】鲜果、鲜蛋和奶制品等新鲜食品原材料的采购易采取( )。
A.
现购法
B.
长期订货法
C.
定期采购法
D.
经济订货批量采购法
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【单选题】豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括()。
A.
袋装冻虾
B.
干蘑菇
C.
速冻饺子
D.
干水果
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【简答题】临期商品的下架时间以OC商品(鲜食除外)为例,保质期7天以上的下架时间是
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