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【单选题】
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
题目标签:
混酥面团
擀面
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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西式面点师理论(高级)考试题目
【多选题】手擀面可制作( )。
A.
汤面
B.
炒面
C.
热拌面
D.
冷拌面
查看完整题目与答案
【简答题】【名词解释】银丝擀面
查看完整题目与答案
【单选题】擀制混酥面团时,应做到()。
A.
一次性擀平,放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
查看完整题目与答案
【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】下列不是擀面机特点的是()
A.
厚薄均匀
B.
成形标准
C.
大小平整
D.
省工省力
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【单选题】擀面机又叫()
A.
挤粉机
B.
压面机
C.
挤面机
D.
压粉机
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【单选题】擀制混酥面团时,应做到()。
A.
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B.
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C.
擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
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西式面点师理论(初级)考试题目
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A.
汤面
B.
炒面
C.
热拌面
D.
冷拌面
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【简答题】【名词解释】银丝擀面
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【单选题】擀制混酥面团时,应做到()。
A.
一次性擀平,放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
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【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】下列不是擀面机特点的是()
A.
厚薄均匀
B.
成形标准
C.
大小平整
D.
省工省力
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【单选题】擀面机又叫()
A.
挤粉机
B.
压面机
C.
挤面机
D.
压粉机
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【单选题】擀制混酥面团时,应做到()。
A.
一次性擀平,放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
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