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【单选题】

（）泡打粉的碱剂主要是

A.
酒石酸
B.
碳酸钠
C.
小苏打
D.
淀粉
题目标签：泡打粉
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参考答案：
举一反三

【判断题】用料中面粉与泡打粉要一起过筛的目的是让泡打粉与面粉均匀地混合
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】加入酵粉和泡打粉,能形成---制品均匀多孔的海绵组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
查看完整题目与答案

【单选题】泡打粉属于 类膨松剂。
A.
化学
B.
生物
C.
以上都是
D.
以上都不是
查看完整题目与答案

【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
查看完整题目与答案

【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
查看完整题目与答案

【简答题】泡打粉的作用（）、（）。
查看完整题目与答案

【判断题】焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3和泡打粉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
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正确
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A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
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A.
化学
B.
生物
C.
以上都是
D.
以上都不是
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【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
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【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
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【判断题】焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3和泡打粉。
A.
正确
B.
错误
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A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
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【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
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