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【名词解释】酥炸
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【单选题】一般用于千炸、酥炸、烩的火力为()。
A.
文火
B.
中火
C.
旺火
D.
慢火
查看完整题目与答案
【单选题】酥炸大蚝共下锅油炸( )次
A.
1
B.
2
C.
3
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【单选题】酥炸菜肴一般挂()。
A.
水粉糊
B.
蛋白糊
C.
蛋泡糊
D.
全蛋糊
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【简答题】【名词解释】酥炸
查看完整题目与答案
【单选题】一般用于干炸、酥炸、烩的火力为()
A.
文火
B.
中火
C.
旺火
D.
慢火
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【单选题】酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
蛋清糊
D.
蛋泡糊
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【单选题】酥炸菜肴一般挂()。
A.
水粉糊
B.
蛋白糊
C.
蛋泡糊
D.
全蛋糊
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】酥炸大蚝共下锅油炸( )次 B
A.
1
B.
2
C.
3
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【单选题】酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
蛋清糊
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蛋泡糊
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】()俗称五六成油温,油温在150℃——180℃,一般用于干炸、酥炸等。
A.
低油温
B.
高油温
C.
旺油温
D.
中油温
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文火
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【单选题】酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
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水粉糊
B.
全蛋糊
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蛋清糊
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蛋泡糊
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水粉糊
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蛋白糊
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1
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A.
水粉糊
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全蛋糊
C.
蛋清糊
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】()俗称五六成油温,油温在150℃——180℃,一般用于干炸、酥炸等。
A.
低油温
B.
高油温
C.
旺油温
D.
中油温
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