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【简答题】

冬季喝刚出锅的汤时，看到汤面没有热气，好象并不烫，但喝起来却烫口，这是为什么？

题目标签：汤面出锅烫口
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举一反三

【简答题】制作栗子浓汤最后可在汤面上( )
查看完整题目与答案

【判断题】多油的菜汤更不易冷却，因为油覆盖在汤面，阻止了水的蒸发。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】大蒜鳝鱼面臊属于汤面臊里面的汤菜面臊。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】炸腰果要出锅是比较适合的油温是（ ）°。
A.
120
B.
140
C.
160
D.
180 C
查看完整题目与答案

【单选题】下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
查看完整题目与答案

【判断题】制汤时，汤面的浮沫不要撇去，以保证营养不流失。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（）地区。
A.
东北
B.
西北
C.
华北
D.
中原
查看完整题目与答案

【单选题】制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。
A.
淋上红花水
B.
放上面包片
C.
浇上鲜奶油
D.
撒上奶酪粉
查看完整题目与答案

【单选题】（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
查看完整题目与答案

【单选题】正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许（）。
A.
姜丝
B.
葱丝
C.
花椒粉
D.
火腿丝
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正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
120
B.
140
C.
160
D.
180 C
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【单选题】下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
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【判断题】制汤时，汤面的浮沫不要撇去，以保证营养不流失。（ ）
A.
正确
B.
错误
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A.
东北
B.
西北
C.
华北
D.
中原
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A.
淋上红花水
B.
放上面包片
C.
浇上鲜奶油
D.
撒上奶酪粉
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【单选题】（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
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【单选题】正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许（）。
A.
姜丝
B.
葱丝
C.
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