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【单选题】

泡发广肚既可（）又可油发。

A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
题目标签：广肚泡发油发
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举一反三

【单选题】泡发广肚既可水发又可（）。
A.
油发
B.
蒸发
C.
火发
D.
煮发
查看完整题目与答案

【判断题】鳝肚又称广肚，是鱼肚中最好的一种。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【简答题】如何泡发海米？
查看完整题目与答案

【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【简答题】[名词解释] 油发：
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】白烧的代表菜例有:鸡汁烧广肚、云片烧猴头、()等
A.
火腿烧菜心
B.
红烧鯽鱼
C.
干烧鳜鱼
D.
葱烧鲫鱼
查看完整题目与答案

【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
查看完整题目与答案

【简答题】简述盐发与油发的区别。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目
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A.
正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【简答题】如何泡发海米？
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【单选题】白烧的代表菜例有:鸡汁烧广肚、云片烧猴头、()等
A.
火腿烧菜心
B.
红烧鯽鱼
C.
干烧鳜鱼
D.
葱烧鲫鱼
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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