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【判断题】

乳蛋白 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 → 副酪蛋白钙 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 。

A.
正确
B.
错误
题目标签：酪蛋白钙乳蛋白副酪蛋白钙
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参考答案：
举一反三

【单选题】乳蛋白测定消化过程中，为了提高溶液沸点，所用的催化剂是（ ）。
A.
硫酸铜
B.
硫酸氢钾
C.
硫酸
D.
硫酸钾
查看完整题目与答案

【单选题】乳清蛋白占乳蛋白的()
A.
20%
B.
30%
C.
70%
D.
80%
查看完整题目与答案

【多选题】乳蛋白质包括()。
A.
酪蛋白
B.
乳清蛋白
C.
少量的脂肪球膜蛋白
D.
大量的脂肪球膜蛋白
查看完整题目与答案

【单选题】供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏患儿食用
A.
酸奶
B.
脱脂乳
C.
稀释乳
D.
无乳糖奶粉
E.
豆奶粉
查看完整题目与答案

【简答题】酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
查看完整题目与答案

【单选题】胰凝乳蛋白酶不能使用的催化机制是()
A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
广义碱催化
查看完整题目与答案

【单选题】牛乳蛋白质分子是由（）为单位组成的大分子物质。
A.
核糖核酸
B.
氨基酸
C.
乳清蛋白
D.
酪蛋白
查看完整题目与答案

【多选题】牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
查看完整题目与答案

【简答题】乳蛋白质种类有: 、 和 。
查看完整题目与答案

【单选题】乳脂和乳蛋白最高的品种
A.
荷斯坦牛
B.
娟姗牛
C.
西门塔尔牛
查看完整题目与答案

【单选题】乳酸菌饮料乳蛋白质含量要求为≧()%。
A.
0.7
B.
0.8
C.
0.9
D.
1.0
查看完整题目与答案

【简答题】牛乳蛋白质有什么营养特性?
查看完整题目与答案

【填空题】含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
查看完整题目与答案
食品科学技术>乳制品工艺学考试题目

【单选题】牛乳蛋白的生物价值是
A.
0.
B.
0.76
C.
0.85
D.
0.94
查看完整题目与答案

【多选题】乳蛋白中的蛋白质为（）。
A.
结合蛋白
B.
简单蛋白
C.
磷蛋白
D.
球蛋白
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食品化学综合练习考试题目

【简答题】对乳脂和乳蛋白质的影响当精料比例增大时，乳脂下降？
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畜牧、兽医科学>动物饲养学考试题目

【判断题】π－胰凝乳蛋白酶是无活性的，α－胰凝乳蛋白酶是有活性的。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】π-胰凝乳蛋白酶是无活性的,而α-胰凝乳蛋白酶是有活性的.
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】GB19302发酵乳中发酵乳蛋白质应≥（）g/100g；风味发酵乳蛋白质应≥（）g/100g。
A.
2.3
B.
2.5
C.
2.9
D.
3.1
查看完整题目与答案

【多选题】下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是
A.
属于氧化还原酶
B.
催化蛋白质水解反应
C.
属于丝氨酸蛋白酶
D.
直接分泌出来的胰凝乳蛋白酶就是有活性的，参与蛋白质的水解
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相关题目：
【单选题】乳蛋白测定消化过程中，为了提高溶液沸点，所用的催化剂是（ ）。
A.
硫酸铜
B.
硫酸氢钾
C.
硫酸
D.
硫酸钾
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【单选题】乳清蛋白占乳蛋白的()
A.
20%
B.
30%
C.
70%
D.
80%
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【多选题】乳蛋白质包括()。
A.
酪蛋白
B.
乳清蛋白
C.
少量的脂肪球膜蛋白
D.
大量的脂肪球膜蛋白
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【单选题】供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏患儿食用
A.
酸奶
B.
脱脂乳
C.
稀释乳
D.
无乳糖奶粉
E.
豆奶粉
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【简答题】酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
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【单选题】胰凝乳蛋白酶不能使用的催化机制是()
A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
广义碱催化
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【单选题】牛乳蛋白质分子是由（）为单位组成的大分子物质。
A.
核糖核酸
B.
氨基酸
C.
乳清蛋白
D.
酪蛋白
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【多选题】牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
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【简答题】乳蛋白质种类有: 、 和 。
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【单选题】乳脂和乳蛋白最高的品种
A.
荷斯坦牛
B.
娟姗牛
C.
西门塔尔牛
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【单选题】乳酸菌饮料乳蛋白质含量要求为≧()%。
A.
0.7
B.
0.8
C.
0.9
D.
1.0
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【简答题】牛乳蛋白质有什么营养特性?
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【填空题】含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
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【单选题】牛乳蛋白的生物价值是
A.
0.
B.
0.76
C.
0.85
D.
0.94
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【多选题】乳蛋白中的蛋白质为（）。
A.
结合蛋白
B.
简单蛋白
C.
磷蛋白
D.
球蛋白
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【简答题】对乳脂和乳蛋白质的影响当精料比例增大时，乳脂下降？
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【判断题】π－胰凝乳蛋白酶是无活性的，α－胰凝乳蛋白酶是有活性的。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】π-胰凝乳蛋白酶是无活性的,而α-胰凝乳蛋白酶是有活性的.
A.
正确
B.
错误
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【多选题】GB19302发酵乳中发酵乳蛋白质应≥（）g/100g；风味发酵乳蛋白质应≥（）g/100g。
A.
2.3
B.
2.5
C.
2.9
D.
3.1
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【多选题】下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是
A.
属于氧化还原酶
B.
催化蛋白质水解反应
C.
属于丝氨酸蛋白酶
D.
直接分泌出来的胰凝乳蛋白酶就是有活性的，参与蛋白质的水解
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