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【判断题】

虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：粉果澄面虾饺
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举一反三

【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】虾饺皮的原材料主要是( )和( )。
查看完整题目与答案

【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
查看完整题目与答案

【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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【判断题】澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【简答题】澄面对制品有（）的作用。
查看完整题目与答案

【单选题】传统的虾饺皮是( )制皮。
A.
澄面
B.
面粉
C.
栗粉
D.
糯米粉
查看完整题目与答案

【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【单选题】[单选题]制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面( )克。
A.
500
B.
400
C.
300
D.
100
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A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
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【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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【判断题】澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
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【单选题】传统的虾饺皮是( )制皮。
A.
澄面
B.
面粉
C.
栗粉
D.
糯米粉
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【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】[单选题]制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面( )克。
A.
500
B.
400
C.
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