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【单选题】

冷菜是筵席中（）的菜品。

A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
题目标签：筵席冷菜菜品
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参考答案：
举一反三

【单选题】中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.
冷盘、热炒、汤、主食、
B.
冷盘、汤、热炒、主食、
C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
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【判断题】蔬菜品种中的菜苔、芦笋、蒜苗和竹笋都属于植物的嫩茎。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】中国筵席的一般结构包括()大类。
A.
三
B.
四
C.
五
D.
六
查看完整题目与答案

【简答题】关于历史故事的歇后语 吕太后的筵席歇后语及历史故事
查看完整题目与答案

【单选题】餐厅印制菜单时，最不应该印刷在醒目位置的菜品类别是（）
A.
明星
B.
金牛
C.
问题
D.
瘦狗
查看完整题目与答案

【判断题】刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A.
足汽速蒸
B.
足汽缓蒸
C.
放汽速蒸
D.
放汽缓蒸
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【多选题】下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的有( )。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
霸王别姬
D.
爽口牛丸
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【判断题】中档筵席中热菜的比例一般占50%。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】1冷菜制作的要求是什么
查看完整题目与答案

【单选题】以下属于典型北京菜的菜品是（ ）
A.
水煮鱼
B.
涮羊肉
C.
糖醋里脊
D.
麻婆豆腐
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【判断题】现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】湖北筵席有（）的风俗？
A.
无圆不成席
B.
无汤不成席
C.
无鱼不成席
D.
无蒸不成席
E.
无肉不成席
查看完整题目与答案

【判断题】河北白洋淀所产莼菜品质最佳。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】“筵席”最初是指：
查看完整题目与答案

【单选题】花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
A.
主盘
B.
看盘
C.
食用盘
D.
观赏盘
查看完整题目与答案

【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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【单选题】筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
A.
规律
B.
原则
C.
形式
D.
规格
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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相关题目：
【单选题】中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.
冷盘、热炒、汤、主食、
B.
冷盘、汤、热炒、主食、
C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
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A.
正确
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三
B.
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A.
明星
B.
金牛
C.
问题
D.
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【判断题】刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
A.
正确
B.
错误
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A.
足汽速蒸
B.
足汽缓蒸
C.
放汽速蒸
D.
放汽缓蒸
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A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
霸王别姬
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爽口牛丸
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A.
正确
B.
错误
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A.
水煮鱼
B.
涮羊肉
C.
糖醋里脊
D.
麻婆豆腐
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】湖北筵席有（）的风俗？
A.
无圆不成席
B.
无汤不成席
C.
无鱼不成席
D.
无蒸不成席
E.
无肉不成席
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】“筵席”最初是指：
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【单选题】花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
A.
主盘
B.
看盘
C.
食用盘
D.
观赏盘
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【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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【单选题】筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
A.
规律
B.
原则
C.
形式
D.
规格
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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