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影响糊化和凝沉的因素？

题目标签：影响糊化和凝
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参考答案：
举一反三

【单选题】影响夜间检修安全的坑、井、洼、沟、陡坡等均应设（）。
A.
警告信号灯
B.
填平
C.
盖板
D.
围栏
查看完整题目与答案
气体深冷分离工>二氧化碳提纯考试题目

【判断题】结晶和凝固是相同的概念()。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律,不仅影响稻米的黏度,而且影响米饭的回生程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列影响组分容量因子的主要因素（）。
A.
固定液性质
B.
载气种类
C.
柱长
D.
柱的直径
查看完整题目与答案

【单选题】麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.
70℃ ， 65℃
B.
75℃ ， 62.5℃
C.
85℃ ， 70℃
D.
70℃ ， 62.5℃
查看完整题目与答案

【简答题】淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
查看完整题目与答案

【简答题】预糊化淀粉(名词解释)
查看完整题目与答案

【单选题】容易使食物糊化的是（）。
A.
动物淀粉
B.
直链淀粉
C.
支链淀粉
D.
糊精
E.
果胶
查看完整题目与答案
营养（师）>碳水化合物考试题目

【填空题】糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【单选题】关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
查看完整题目与答案

【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】主要影响全口义齿咀嚼功能的区为（）
A.
主承托区
B.
副承托区
C.
缓冲区
D.
边缘封闭区
E.
后堤区
查看完整题目与答案

【简答题】浸泡是大米充分吸水、自身膨胀的过程,是为淀粉糊化打基础。大米浸泡方法分为 和高温浸泡,浸泡方式分为间隙式和 。
查看完整题目与答案

【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【填空题】淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品化学考试题目

【多选题】标准的 18 洞球场,影响它的整体面积的因素有哪些?( )
A.
球道总长度
B.
球道的平均宽度
C.
球道的景观美观性和配置
D.
球道前缘距离发球台的远近
查看完整题目与答案

【多选题】电晕对系统的影响有()。
A.
损耗电功率
B.
改变线路参数
C.
对通讯有相当大的影响
D.
没有影响
查看完整题目与答案

【单选题】淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A.
便于酶进行水解
B.
便于糖的析出
C.
使酶的活性增加
D.
使淀粉分子运动加剧
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【单选题】影响夜间检修安全的坑、井、洼、沟、陡坡等均应设（）。
A.
警告信号灯
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填平
C.
盖板
D.
围栏
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【判断题】结晶和凝固是相同的概念()。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律,不仅影响稻米的黏度,而且影响米饭的回生程度。
A.
正确
B.
错误
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A.
固定液性质
B.
载气种类
C.
柱长
D.
柱的直径
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【单选题】麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.
70℃ ， 65℃
B.
75℃ ， 62.5℃
C.
85℃ ， 70℃
D.
70℃ ， 62.5℃
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【简答题】淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
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【简答题】预糊化淀粉(名词解释)
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【单选题】容易使食物糊化的是（）。
A.
动物淀粉
B.
直链淀粉
C.
支链淀粉
D.
糊精
E.
果胶
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【填空题】糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
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【单选题】关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】主要影响全口义齿咀嚼功能的区为（）
A.
主承托区
B.
副承托区
C.
缓冲区
D.
边缘封闭区
E.
后堤区
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【简答题】浸泡是大米充分吸水、自身膨胀的过程,是为淀粉糊化打基础。大米浸泡方法分为 和高温浸泡,浸泡方式分为间隙式和 。
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【填空题】淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
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【多选题】标准的 18 洞球场,影响它的整体面积的因素有哪些?( )
A.
球道总长度
B.
球道的平均宽度
C.
球道的景观美观性和配置
D.
球道前缘距离发球台的远近
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A.
损耗电功率
B.
改变线路参数
C.
对通讯有相当大的影响
D.
没有影响
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A.
便于酶进行水解
B.
便于糖的析出
C.
使酶的活性增加
D.
使淀粉分子运动加剧
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