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【单选题】

冷拼常用的蛋白糕主要用鸡蛋清、水、盐、（）蒸制而成。

A.
面粉
B.
湿淀粉
C.
猪大油
D.
鸡蛋黄
题目标签：白糕
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举一反三

【单选题】松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.
米粉的种类
B.
粉质的粗细
C.
各种米粉的配比
D.
米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
查看完整题目与答案

【单选题】松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
A.
清水拌
B.
混水拌
C.
糖浆拌
D.
糖水拌
查看完整题目与答案

【简答题】白糕粉坯工艺中需注意什么？
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【单选题】松质糕中的白糕粉坯属于（ ）工艺品种。
A.
清水拌
B.
混水拌
C.
糖浆拌
D.
糖水拌
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【简答题】白糕粉坯工艺中需注意什么？
查看完整题目与答案

【单选题】松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
沸水
查看完整题目与答案

【单选题】松质糕中的白糕粉坯，只用( )与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
A.
沸水
B.
热水
C.
温水
D.
冷水
查看完整题目与答案

【判断题】白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】白糕粉坯调制好后，仍需静置饧面。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】关于 长白糕的特点 描述正确的是 （ ）。
A.
长白糕也称为长寿糕，是东北地区的传统点心
B.
长白糕色泽洁白
C.
长白糕营养丰富、香甜绵软
D.
长白糕入口即化、老少皆宜
查看完整题目与答案
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米粉的种类
B.
粉质的粗细
C.
各种米粉的配比
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米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
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【单选题】松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
A.
清水拌
B.
混水拌
C.
糖浆拌
D.
糖水拌
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【简答题】白糕粉坯工艺中需注意什么？
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【单选题】松质糕中的白糕粉坯属于（ ）工艺品种。
A.
清水拌
B.
混水拌
C.
糖浆拌
D.
糖水拌
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【简答题】白糕粉坯工艺中需注意什么？
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【单选题】松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
沸水
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【单选题】松质糕中的白糕粉坯，只用( )与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
A.
沸水
B.
热水
C.
温水
D.
冷水
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【判断题】白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】白糕粉坯调制好后，仍需静置饧面。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】关于 长白糕的特点 描述正确的是 （ ）。
A.
长白糕也称为长寿糕，是东北地区的传统点心
B.
长白糕色泽洁白
C.
长白糕营养丰富、香甜绵软
D.
长白糕入口即化、老少皆宜
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