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【多选题】
豆腐乳生产菌主要有( )。
A.
根霉
B.
青霉
C.
毛霉
D.
曲霉
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举一反三
【单选题】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A.
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.
卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.
用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
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卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.
用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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