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【单选题】

传菜部将夹有台号夹的点菜单递交给冷菜间、热菜切配间或是()

A.
厨师长做准备
B.
点心间做准备
C.
餐厅服务员做准备
D.
客人做准备
题目标签：传菜部热菜配间
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参考答案：
举一反三

【单选题】中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【判断题】中餐一般讲究先凉菜再热菜
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
查看完整题目与答案

【判断题】中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】热菜中的“茄汁鱼”中的“茄汁”是（）
A.
用番茄酱、白糖、盐制作的
B.
番茄炒出的汁
C.
也就是糖醋汁
D.
荔枝汁
查看完整题目与答案

【简答题】什么是热菜?
查看完整题目与答案

【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
查看完整题目与答案

【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
查看完整题目与答案

【单选题】传菜部将夹有台号夹的点菜单递交给冷菜间、热菜切配间或是()
A.
厨师长做准备
B.
点心间做准备
C.
餐厅服务员做准备
D.
客人做准备
查看完整题目与答案

【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
查看完整题目与答案

【单选题】当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
查看完整题目与答案

【单选题】高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（)
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
查看完整题目与答案

【简答题】热菜美的要素有哪些？
查看完整题目与答案

【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
查看完整题目与答案

【判断题】一般客人点菜以后10分钟内凉菜要上齐,热菜不超过20分钟。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】酒会席菜肴多以热菜为主，一般冷菜、面点、水果为辅。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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餐厅服务员>餐厅服务员考试题目
相关题目：
【单选题】中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
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【判断题】中餐一般讲究先凉菜再热菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
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【判断题】中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】热菜中的“茄汁鱼”中的“茄汁”是（）
A.
用番茄酱、白糖、盐制作的
B.
番茄炒出的汁
C.
也就是糖醋汁
D.
荔枝汁
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【简答题】什么是热菜?
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【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
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【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
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【单选题】传菜部将夹有台号夹的点菜单递交给冷菜间、热菜切配间或是()
A.
厨师长做准备
B.
点心间做准备
C.
餐厅服务员做准备
D.
客人做准备
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【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
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【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
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【单选题】高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（)
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
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【简答题】热菜美的要素有哪些？
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【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【判断题】一般客人点菜以后10分钟内凉菜要上齐,热菜不超过20分钟。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】酒会席菜肴多以热菜为主，一般冷菜、面点、水果为辅。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
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