一、填空题 1.肉制品加工中常用的辅料可分为三类： _________、_________和_________。 2.调味料包括咸味料、________、________、________和料酒。 3.味精的学名叫______________，是食品烹饪和肉制品加工中常用的鲜味剂。 4.在肉制品加工中，能使肉制品呈现鲜红的颜色的物质叫发色剂，常用的发色剂是______________。 5.____________ 亦称食用色素,系指为使食品具有鲜艳而美丽的色泽,改善感观性状以增进食欲而加入的物 质。 6.常用的天然着色剂有___________、___________、____________。 7.人工合成的油溶性抗氧化剂有丁基羟基茴香醚，简写为________;二丁基羟基甲苯,简写为___________； 没食子酸丙酯，简写为__________。 8.三大肉类制品是__________、__________和__________。 9.我国比较著名的中式香肠有___________、__________、__________、____________。 10.中式火腿因产地、加工方法和调料不同而分为三种:_________、________、_________。 11.酱卤制品包括三类：_____________、_____________、____________。 12.道口烧鸡、德州扒鸡属于____________类酱卤制品。 13.盐水鸭属于_________类酱卤制品