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【单选题】

当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
题目标签：冷菜热菜
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参考答案：
举一反三

【填空题】冷菜造型的基础是（）
查看完整题目与答案
哲学>餐饮美学考试题目

【简答题】冷菜部门的职能是什么？
查看完整题目与答案

【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
查看完整题目与答案

【判断题】中餐一般讲究先凉菜再热菜
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
查看完整题目与答案

【单选题】熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
查看完整题目与答案

【简答题】什么是热菜?
查看完整题目与答案

【简答题】1冷菜制作的要求是什么
查看完整题目与答案

【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
查看完整题目与答案

【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
查看完整题目与答案

【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
查看完整题目与答案

【多选题】冷菜的主要特点是（ ）。
A.
滋味稳定
B.
常以首菜入席，起着先导作用。
C.
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
D.
可以大量制作，便于提前备货。
查看完整题目与答案

【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
查看完整题目与答案

【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
查看完整题目与答案

【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
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A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
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【单选题】熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
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【简答题】什么是热菜?
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
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【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
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【多选题】冷菜的主要特点是（ ）。
A.
滋味稳定
B.
常以首菜入席，起着先导作用。
C.
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
D.
可以大量制作，便于提前备货。
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【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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