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【简答题】
西餐翻锅与中餐不太一样,一般每次翻起菜量的 即可。
题目标签:
起菜
翻锅
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举一反三
【判断题】大翻锅的幅度大,要不断颠翻。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】大翻锅,整齐出锅、整齐入锅这是()菜的烹制特点。
A.
扣
B.
焖
C.
扒
D.
红烧
查看完整题目与答案
【单选题】料花的主要功能是配合主料起( )菜品的作用。
A.
丰富强化
B.
装饰美化
C.
装饰点缀
D.
形成色彩
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【简答题】引起菜豆和豇豆落花落荚的主要原因有哪些?如何防止落花落荚?
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【简答题】翻锅的关键技术点是 。
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【判断题】京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】后翻锅的操作要领是?
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