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【判断题】

煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于“欠”成熟。（）

A.
正确
B.
错误
题目标签：下锅煮芡沸水
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举一反三

【简答题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
查看完整题目与答案

【单选题】若提取药材中的原生苷，除了采用沸水提取外，还可以选用
A.
热乙醇
B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
查看完整题目与答案

【判断题】鸡脂能下锅煎熬
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】油发的关键在于掌握好油温，即原料下锅时的油温。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
A.
菜肴原料
B.
烹饪原料
C.
毛料
D.
主料
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
查看完整题目与答案

【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品营养学考试题目
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A.
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B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】油发的关键在于掌握好油温，即原料下锅时的油温。（ ）
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
A.
菜肴原料
B.
烹饪原料
C.
毛料
D.
主料
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【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
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【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
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【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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