案情：王某，男，25岁。1998年因盗窃罪被判处有期徒刑3年，2001年4月26日刑满释放。王某于2005年12月在开办的工厂找了份临时工。2006年3月中旬，以王某偷拿单位东西为名开除了王某，并拒绝给其发放1至3月份的工资。王某不服，几次与交涉，均不欢而散。4月23日，王某再次找商谈，结果发生争执，人高马大的还打了王某一拳。次日中午，王某抱着不是鱼死就是网破的心理，揣着一把剔骨刀（刃长15cm）出现在家门前。出门时与王某碰个正着，，他问王某有什么事，王某说：“还是工资的事儿！今天你得给我个满意的答复，不然就别怪我对你不客气了！”听到很不客气地说出“没门”二个字后，王某一下子火了，大叫一声：“好，你有种！”从怀里掏出刀来就刺向的胸部。躲闪了一下，但还是被刺中腹部。随即与王某展开搏斗，并抓住王某的手将刀夺下。保安员闻讯赶来协同将王某制服。搏斗中，的胳膊和手指又被刀划伤。经鉴定，的伤情属于轻伤。
请运用刑法总论中的相关理论分析并说明理由：对于王某的行为应当如何认定和处罚（只答处罚原则）？