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【判断题】

糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

A.
正确
B.
错误
题目标签：味型鸡片滑熘鸡
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举一反三

【单选题】糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
发粉糊
D.
蛋白糊
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【简答题】请指出下列菜肴的味型？
查看完整题目与答案

【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【判断题】注重本味、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目

【简答题】A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
查看完整题目与答案

【单选题】怪味是( )的特色味型。
A.
淮扬菜系
B.
鲁菜系
C.
粤菜系
D.
川菜系
查看完整题目与答案

【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
查看完整题目与答案

【单选题】味型是（）的综合感觉
A.
咸味和甜味
B.
味觉和嗅觉
C.
服务和语言
D.
甜味和辣味
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A.
水粉糊
B.
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【简答题】请指出下列菜肴的味型？
查看完整题目与答案
【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【判断题】注重本味、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点
A.
正确
B.
错误
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A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】怪味是( )的特色味型。
A.
淮扬菜系
B.
鲁菜系
C.
粤菜系
D.
川菜系
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【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
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【单选题】味型是（）的综合感觉
A.
咸味和甜味
B.
味觉和嗅觉
C.
服务和语言
D.
甜味和辣味
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