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【判断题】

西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。

A.
正确
B.
错误
题目标签：糖醋里脊西湖醋鱼里脊
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参考答案：
举一反三

【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
查看完整题目与答案

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
查看完整题目与答案

【简答题】里脊
查看完整题目与答案

【单选题】烹制“糖醋里脊”最好选用（）
A.
肥膘
B.
排骨
C.
带皮五花肉
D.
里脊肉
查看完整题目与答案

【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
查看完整题目与答案

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋里脊的烹调方法是
A.
熘
B.
烹
C.
炒
D.
煎
查看完整题目与答案

【判断题】糖醋里脊的英文表达是“Sweet and Hot Pork”,对不对?
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
查看完整题目与答案

【简答题】牛里脊
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋里脊是加工成（），且肉为0.3厘米厚，长为3厘米宽为1.5厘米
A.
长方片
B.
指甲片
C.
夹刀片
D.
菱形片
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】在糖醋里脊（脆熘）的操作中，应注意口味（）
A.
酸在前，甜在后
B.
甜在前，酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
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相关题目：
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洗涤
B.
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饿养
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
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【简答题】里脊
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【单选题】烹制“糖醋里脊”最好选用（）
A.
肥膘
B.
排骨
C.
带皮五花肉
D.
里脊肉
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【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】糖醋里脊的烹调方法是
A.
熘
B.
烹
C.
炒
D.
煎
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【判断题】糖醋里脊的英文表达是“Sweet and Hot Pork”,对不对?
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
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【简答题】牛里脊
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【单选题】糖醋里脊是加工成（），且肉为0.3厘米厚，长为3厘米宽为1.5厘米
A.
长方片
B.
指甲片
C.
夹刀片
D.
菱形片
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【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在糖醋里脊（脆熘）的操作中，应注意口味（）
A.
酸在前，甜在后
B.
甜在前，酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
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