大豆组织蛋白是将脱脂大豆, 70%蛋白大豆粉,分离大豆蛋白等与 水、食品添加剂等混合,通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理,同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的α化、酶的纯化等化学处理,熔融、高温处理, 冷却、干燥等热处理,制成由纤维蛋白组成的有近似肉类产品咬头的食品。