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【多选题】

兰州清汤拉面有( )。

A.
被当地人誉为“兰州的麦当劳”
B.
始创于清道光年间
C.
回族老人马保子首创
D.
肉烂汤鲜
E.
面质精细
题目标签：清汤拉面
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举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【单选题】★503.山西面食花式繁多,技法奇绝,有拉面,( ),拨鱼,蘸尖等100余种。
A.
甩面
B.
削面
C.
摘面
D.
滑面
查看完整题目与答案

【单选题】背弯试样是指试样受拉面为（）的弯曲试样。
A.
焊缝横剖面
B.
焊缝背面
C.
焊缝纵剖面
D.
焊缝正面
查看完整题目与答案
机械制造行业技能考试>高级电焊工考试考试题目

【判断题】兰州拉面的主要经营者是兰州人
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
查看完整题目与答案

【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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甩面
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削面
C.
摘面
D.
滑面
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A.
焊缝横剖面
B.
焊缝背面
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焊缝纵剖面
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B.
淮扬菜
C.
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A.
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B.
火腿
C.
青椒
D.
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低档
B.
简单
C.
一般
D.
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A.
剁烂
B.
切成块
C.
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