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【单选题】

粗加工间荤菜食品原料使用（）砧板和刀具。（ ）

A.
红色
B.
蓝色
C.
黄色
D.
青色
题目标签：原料食品原料粗加工
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举一反三

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【单选题】型腔类零件的粗加工，刀具通常选用(      )。
A.
球头刀
B.
键槽刀
C.
三刃立铣刀
D.
四刃立铣刀
查看完整题目与答案

【单选题】零件在毛坯锻造之后粗加工之前常进行的热处理是( )。
A.
正火或退火
B.
淬火
C.
渗碳
D.
回火
查看完整题目与答案

【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
查看完整题目与答案

【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
查看完整题目与答案

【判断题】粗基准为粗加工基准,精基准为精加工基准。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】粗加工时，选定了刀具和切削用量后，有时需要校验（），以保证加工顺利进行。
A.
刀具的硬度是否足够
B.
机床功率是否足够
C.
刀具的刚度是否足够
D.
机床床身的刚度
查看完整题目与答案

【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】粗加工时应选用的( )。
A.
煤油
B.
切削液
C.
（3~5）%乳化液
D.
（10~15）%乳化液
查看完整题目与答案

【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】粗加工间荤菜食品原料使用（）砧板和刀具。（ ）
A.
红色
B.
蓝色
C.
黄色
D.
青色
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【单选题】下列不属于新食品原料的是( )
A.
奇亚籽
B.
壳寡糖
C.
维生素C
D.
蛹虫草
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【判断题】在多轴加工中要十分重视粗加工和半精加工。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】食品原料的主要污染来源包括( )。
A.
天然毒素
B.
农药残留
C.
兽药残留
D.
重金属残留
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【单选题】各毛坯尺寸变化不一 ， 以工件的粗加工平面作为定位基准时 ， 定位元件应选用 ( )
A.
支承钉
B.
自位支承
C.
支承板
D.
调节支承
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【多选题】根据HACCP原理开展对过敏原的管理，结合产品生产销售所在国家过敏原的法规要求，从哪几个维度进行原料过敏原的识别（）
A.
原料组成
B.
供应商处交叉污染引入
C.
原料运输环节的交叉污染引入
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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相关题目：
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【单选题】型腔类零件的粗加工，刀具通常选用(      )。
A.
球头刀
B.
键槽刀
C.
三刃立铣刀
D.
四刃立铣刀
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【单选题】零件在毛坯锻造之后粗加工之前常进行的热处理是( )。
A.
正火或退火
B.
淬火
C.
渗碳
D.
回火
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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
查看完整题目与答案
【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
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【判断题】粗基准为粗加工基准,精基准为精加工基准。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】粗加工时，选定了刀具和切削用量后，有时需要校验（），以保证加工顺利进行。
A.
刀具的硬度是否足够
B.
机床功率是否足够
C.
刀具的刚度是否足够
D.
机床床身的刚度
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】粗加工时应选用的( )。
A.
煤油
B.
切削液
C.
（3~5）%乳化液
D.
（10~15）%乳化液
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【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
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【单选题】粗加工间荤菜食品原料使用（）砧板和刀具。（ ）
A.
红色
B.
蓝色
C.
黄色
D.
青色
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【单选题】下列不属于新食品原料的是( )
A.
奇亚籽
B.
壳寡糖
C.
维生素C
D.
蛹虫草
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【判断题】在多轴加工中要十分重视粗加工和半精加工。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】食品原料的主要污染来源包括( )。
A.
天然毒素
B.
农药残留
C.
兽药残留
D.
重金属残留
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【单选题】各毛坯尺寸变化不一 ， 以工件的粗加工平面作为定位基准时 ， 定位元件应选用 ( )
A.
支承钉
B.
自位支承
C.
支承板
D.
调节支承
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【多选题】根据HACCP原理开展对过敏原的管理，结合产品生产销售所在国家过敏原的法规要求，从哪几个维度进行原料过敏原的识别（）
A.
原料组成
B.
供应商处交叉污染引入
C.
原料运输环节的交叉污染引入
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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