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【简答题】

调味汁，酱汁 A. sauce

题目标签：酱汁
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参考答案：
举一反三

【单选题】酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
A.
酱汁
B.
油汁
C.
水汁
D.
汤汁
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()
A.
沙拉油和醋
B.
蛋黄酱和油醋汁
C.
酱油和芥末酱
D.
辣椒油和油醋汁
查看完整题目与答案

【判断题】沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】糟是肉类经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的方法
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在商务场合，吃面包可以蘸酱汁。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃 红色
B.
黑色
C.
黄色
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃红色
B.
黑色
C.
黄色
D.
以上都不对
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【单选题】Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）
A.
红酱
B.
白酱
C.
黑酱
D.
青酱
查看完整题目与答案

【判断题】酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】我国允许糖精可以用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁等,其最大使用量为 。
A.
0.1g/kg
B.
0.15g/kg
C.
0.25g/kg
D.
 0.05g/kg
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相关题目：
【单选题】酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
A.
酱汁
B.
油汁
C.
水汁
D.
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【单选题】用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()
A.
沙拉油和醋
B.
蛋黄酱和油醋汁
C.
酱油和芥末酱
D.
辣椒油和油醋汁
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【判断题】沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糟是肉类经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的方法
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在商务场合，吃面包可以蘸酱汁。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃 红色
B.
黑色
C.
黄色
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃红色
B.
黑色
C.
黄色
D.
以上都不对
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【单选题】Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）
A.
红酱
B.
白酱
C.
黑酱
D.
青酱
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【判断题】酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】我国允许糖精可以用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁等,其最大使用量为 。
A.
0.1g/kg
B.
0.15g/kg
C.
0.25g/kg
D.
 0.05g/kg
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