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【单选题】
不同类型的包子,面团软硬度有所区别,加水多的面团,相对较软,发酵快,酵母用量应()。
A.
增加
B.
变多
C.
不变
D.
减少
题目标签:
软硬度
酵母
硬度
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参考答案:
举一反三
【单选题】酵母(Saccharomyces cerevisiae)的无性繁殖是:
A.
裂殖
B.
芽殖
C.
假菌丝繁殖
D.
子囊孢子繁殖
查看完整题目与答案
【单选题】浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A.
水
B.
枧水
C.
油
D.
糖浆
查看完整题目与答案
【多选题】氧化型的酵母可用于( )
A.
酿酒
B.
石油脱蜡
C.
处理含油废水
D.
处理含酚废水
查看完整题目与答案
【判断题】蜗轮和蜗杆的材料要具有良好的减磨和耐磨性能,因此,蜗杆的齿面硬度应高于蜗轮。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是______。
A.
加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.
淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.
用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.
淀粉酶能够促进蛋白质的水解
查看完整题目与答案
【简答题】强度是指材料抵抗 和 的能力,衡量金属材料强度的指标有 和 ;硬度是指材料表面抵抗 的能力。
查看完整题目与答案
【填空题】含有酵母的面头叫()。答文:
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目
【简答题】小麦制粉试验时,计算润麦加水量需要用到的参数是( )。A、小麦软硬度B、润麦试样质量(g)C、小麦试样水分(%)D、入磨净麦水分(%)
查看完整题目与答案
【判断题】经压榨制成的酵母,称压榨鲜酵母。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【填空题】酵母质粒载体的主要类型有()、()、()和()。
查看完整题目与答案
生物学>分子生物学考试题目
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A.
水
B.
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C.
油
D.
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A.
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A.
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用沸水溶解淀粉酶会使其失活
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生物学>分子生物学考试题目
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