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【单选题】
蒸制花卷需用旺火沸水( )蒸15分钟为宜。
A.
小火
B.
慢火
C.
微火
D.
旺火
题目标签:
花卷
旺火
沸水
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【简答题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的()。
查看完整题目与答案
【单选题】若提取药材中的原生苷,除了采用沸水提取外,还可以选用
A.
热乙醇
B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
查看完整题目与答案
【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目
【简答题】影响纤维沸水收缩率的主要因素是()、()、()等。
查看完整题目与答案
【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
查看完整题目与答案
【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】制作花卷使用的膨松方法是( )
A.
生物膨松法
B.
化学膨松法
C.
物理膨松法
查看完整题目与答案
【简答题】A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
查看完整题目与答案
【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的()。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品营养学考试题目
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A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
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A.
正确
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A.
生物膨松法
B.
化学膨松法
C.
物理膨松法
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食品科学技术>食品营养学考试题目
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