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【单选题】

清蛋糕，又称海绵蛋糕、( )。

A.
天使蛋糕
B.
蛋清蛋糕
C.
乳沫蛋糕
D.
奶油蛋糕
题目标签：海绵蛋糕
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参考答案：
举一反三

【单选题】奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.
10～20%
B.
21～30%
C.
31～39%
D.
40～50%
查看完整题目与答案

【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.
调制糕浆→成熟
B.
调制糕浆→饧发
C.
饧发调制→糕浆
D.
调入面粉→饧发
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作海绵蛋糕时,油脂的 ( ) 越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
A.
吸水 性
B.
乳化分散性
C.
润滑性
D.
融和性
查看完整题目与答案

【单选题】海绵蛋糕又称乳沫蛋糕,是( )中最常见的品种之一。
A.
无油蛋糕
B.
戚风蛋糕
C.
乳沫蛋糕
D.
油脂蛋糕
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是（       ）。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕为人类用蛋、糖和小面粉混合在一起快速制成的一种最早的蛋糕。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】泡打粉也⽐较普遍应⽤在海绵蛋糕的制作⼯艺中。泡打粉在潮湿的⾯糊中，由于烘烤受热⽽发⽣分解反应，释放出( )⽓体。
A.
氧⽓
B.
⼆氧化碳
C.
氢
D.
氯
查看完整题目与答案

【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕，又称海绵蛋糕、( )。
A.
天使蛋糕
B.
蛋清蛋糕
C.
乳沫蛋糕
D.
奶油蛋糕
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【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
查看完整题目与答案

【简答题】为什么海绵蛋糕表皮太厚？
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试考试题目

【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是蛋糕类中最常见的品种之一。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕（ Sponge Cake ），因其组织结构类似多孔的海绵而得名， 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】海绵蛋糕制作时、常用的化学膨松剂有（）
A.
小苏打
B.
泡打粉
C.
蛋糕油
D.
臭粉
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】制作海绵蛋糕的原料是什么（  ）。
查看完整题目与答案
相关题目：
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A.
10～20%
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A.
调制糕浆→成熟
B.
调制糕浆→饧发
C.
饧发调制→糕浆
D.
调入面粉→饧发
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A.
正确
B.
错误
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A.
吸水 性
B.
乳化分散性
C.
润滑性
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融和性
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无油蛋糕
B.
戚风蛋糕
C.
乳沫蛋糕
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油脂蛋糕
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组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
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水分含量不足
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
氧⽓
B.
⼆氧化碳
C.
氢
D.
氯
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A.
正确
B.
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A.
天使蛋糕
B.
蛋清蛋糕
C.
乳沫蛋糕
D.
奶油蛋糕
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A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
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【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
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【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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小苏打
B.
泡打粉
C.
蛋糕油
D.
臭粉
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A.
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B.
错误
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【简答题】制作海绵蛋糕的原料是什么（  ）。
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