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**鸡料的料头是:姜件、葱条、( )。
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料头
葱条
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参考答案:
举一反三
【单选题】把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走,然后撒上翠绿的葱丝。这种做法应用的是()味觉原理。
A.
化学
B.
物理
C.
心理
D.
生理
查看完整题目与答案
【判断题】料头切配不包括龙骨。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】下列是糖醋料头的是()
A.
蒜蓉,葱度,椒件
B.
蒜米,葱度,椒件
C.
姜蓉,葱度,椒件
D.
姜米,葱度,椒件
查看完整题目与答案
【判断题】煨鱼肚的方法是锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分。 ( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。
A.
米、丝、粒、件
B.
丝、花、米、片
C.
米、条、丝、花
D.
度、丝、粒、米
查看完整题目与答案
【简答题】切下的钢筋料头如何摆放?
查看完整题目与答案
钢筋工综合练习考试题目
【单选题】以下各项描述,不属于料头作用的是()。
A.
丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
B.
便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.
增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.
提高菜肴的档次
查看完整题目与答案
【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
查看完整题目与答案
【单选题】粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A.
蒜茸、姜米、短葱榄
B.
姜米、蒜茸、葱度
C.
蒜茸、姜米、葱花
D.
蒜茸、姜米、葱米
查看完整题目与答案
【单选题】()属于料头中的小料头。
A.
蚝油料:姜片、葱度
B.
鱼球料:姜花、葱度
C.
菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.
五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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心理
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【判断题】料头切配不包括龙骨。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列是糖醋料头的是()
A.
蒜蓉,葱度,椒件
B.
蒜米,葱度,椒件
C.
姜蓉,葱度,椒件
D.
姜米,葱度,椒件
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【判断题】煨鱼肚的方法是锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。
A.
米、丝、粒、件
B.
丝、花、米、片
C.
米、条、丝、花
D.
度、丝、粒、米
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【简答题】切下的钢筋料头如何摆放?
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钢筋工综合练习考试题目
【单选题】以下各项描述,不属于料头作用的是()。
A.
丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
B.
便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.
增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.
提高菜肴的档次
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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
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【单选题】粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A.
蒜茸、姜米、短葱榄
B.
姜米、蒜茸、葱度
C.
蒜茸、姜米、葱花
D.
蒜茸、姜米、葱米
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【单选题】()属于料头中的小料头。
A.
蚝油料:姜片、葱度
B.
鱼球料:姜花、葱度
C.
菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.
五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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