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【多选题】
安徽的腐肉以及 等。
A.
松鼠桂鱼
B.
广东炒田螺
C.
酿金钱发菜
D.
辽宁小鸡炖蘑菇
E.
四川回锅肉
题目标签：腐乳
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举一反三
【单选题】腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 [ ]
A.
①②③④
B.
①③④
C.
②③④
D.
①②③
【单选题】下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 [ ]
A.
多种微生物参与了腐乳发酵
B.
发酵过程分前期发酵和后期发酵
C.
发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.
发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
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D.
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A.
多种微生物参与了腐乳发酵
B.
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C.
发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.
发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
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