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【单选题】

干货涨发的基本要求之一是（）

A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
精通刀工
D.
火候知识
题目标签：涨发干货
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参考答案：
举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】干货制品保管时，较重的干货应置于货架的（）
A.
上层
B.
中层
C.
底层
D.
最上层
查看完整题目与答案

【单选题】干货船不包括( )。
A.
载驳船
B.
冷藏船
C.
木材船
D.
集装箱船
查看完整题目与答案

【判断题】适合油发的干货原料也适合盐发。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】对涨发海参叙述正确的是（）。
A.
先将海参加开始煮12小时
B.
海参发好后再取出内脏
C.
涨发过程中要换1次水
D.
海参要从腹部取内脏
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
查看完整题目与答案

【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】不属于涨发干货的目的的是（）。
A.
使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
B.
去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.
提货原料的价值
D.
改变干货原料原来的质地
查看完整题目与答案

【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
查看完整题目与答案

【填空题】干货原料储存应（）
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】适合于焖发的干货原料是()。
A.
木耳
B.
海蜇
C.
海参
D.
香菇
查看完整题目与答案

【单选题】干货制品保管时,较重的干货应置于货架的
A.
上层
B.
中层
C.
底层
D.
最上层
查看完整题目与答案

【单选题】不属于涨发干货的目的的是( )
A.
提货原料的价值
B.
去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.
使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.
改变干货原料原来的质地
查看完整题目与答案

【单选题】干货涨发的基本要求之一是（）
A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
精通刀工
D.
火候知识
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中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】“干货”类内容主要分为( )。
A.
专业内容普及
B.
实践经验分享
C.
整合合集分享
D.
微博故事
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
查看完整题目与答案

【简答题】什么是干货原料涨发加工？
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【多选题】干货原料涨发方法有
A.
水法
B.
油法
C.
盐法
D.
碱法
查看完整题目与答案

【多选题】以下属于干货的是()。
A.
案例
B.
知识
C.
技能
D.
方法
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【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干货制品保管时，较重的干货应置于货架的（）
A.
上层
B.
中层
C.
底层
D.
最上层
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【单选题】干货船不包括( )。
A.
载驳船
B.
冷藏船
C.
木材船
D.
集装箱船
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【判断题】适合油发的干货原料也适合盐发。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对涨发海参叙述正确的是（）。
A.
先将海参加开始煮12小时
B.
海参发好后再取出内脏
C.
涨发过程中要换1次水
D.
海参要从腹部取内脏
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【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】不属于涨发干货的目的的是（）。
A.
使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
B.
去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.
提货原料的价值
D.
改变干货原料原来的质地
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【填空题】干货原料储存应（）
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【单选题】适合于焖发的干货原料是()。
A.
木耳
B.
海蜇
C.
海参
D.
香菇
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【单选题】干货制品保管时,较重的干货应置于货架的
A.
上层
B.
中层
C.
底层
D.
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【单选题】不属于涨发干货的目的的是( )
A.
提货原料的价值
B.
去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.
使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.
改变干货原料原来的质地
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【单选题】干货涨发的基本要求之一是（）
A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
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错误
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【多选题】“干货”类内容主要分为( )。
A.
专业内容普及
B.
实践经验分享
C.
整合合集分享
D.
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】什么是干货原料涨发加工？
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【多选题】干货原料涨发方法有
A.
水法
B.
油法
C.
盐法
D.
碱法
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【多选题】以下属于干货的是()。
A.
案例
B.
知识
C.
技能
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