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【简答题】

酱汁,调味汁

题目标签：酱汁
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参考答案：
举一反三

【单选题】酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
A.
酱汁
B.
油汁
C.
水汁
D.
汤汁
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【判断题】中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上(其功能主要是调味)。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
A.
酱香浓郁
B.
口味鲜甜
C.
口味鲜咸
D.
鲜甜适中
查看完整题目与答案

【单选题】湖南菜的代表菜有（）、东安仔鸡、酱汁肘子、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、苻叶软蒸鱼、油辣冬笋尖、湘西酸肉、红烧全狗、菊花鱿鱼等。
A.
腊味合蒸
B.
铁板牛柳
C.
佛跳墙
D.
菊花全蝎
查看完整题目与答案

【单选题】德式土豆沙拉的酱汁口味是以（）为主，略带少许回甜
A.
咸鲜
B.
咸香
C.
咸甜
D.
咸酸
查看完整题目与答案

【单选题】香煎小牛排菜肴选用的酱汁是
A.
黑胡椒汁
B.
红酒汁
C.
蘑菇汁
D.
魔鬼汁
查看完整题目与答案

【单选题】用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()
A.
沙拉油和醋
B.
蛋黄酱和油醋汁
C.
酱油和芥末酱
D.
辣椒油和油醋汁
查看完整题目与答案

【判断题】沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】糟是肉类经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的方法
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】意面越细越窄，适合搭配的酱汁越清爽；意面越粗越厚，适合搭配的酱汁越浓厚。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】液态物品包括液体、凝胶、气溶胶等形态的液态物品，其包括但不限于水和其他饮料、汤品、糖浆、炖品、酱汁、酱膏。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】在商务场合，吃面包可以蘸酱汁。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃 红色
B.
黑色
C.
黄色
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃红色
B.
黑色
C.
黄色
D.
以上都不对
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【简答题】什么是酱汁制品？
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【单选题】Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）
A.
红酱
B.
白酱
C.
黑酱
D.
青酱
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【判断题】酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】我国允许糖精可以用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁等,其最大使用量为 。
A.
0.1g/kg
B.
0.15g/kg
C.
0.25g/kg
D.
 0.05g/kg
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【多选题】与华尔道夫沙拉一样，凯撒沙拉也常用蛋黄酱做沙拉酱汁，酱汁里还经常加入（   ）调味。
A.
番茄酱
B.
李派林喼汁
C.
鳀鱼柳
D.
柠檬汁
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【多选题】韩式拌明太鱼中酱汁配方有()
A.
韩式辣酱40g、大蒜15g、姜10g
B.
香油适量、牛肉粉少许、辣椒油5-10ml
C.
白醋8ml、糖10g、玉米糖浆6g、熟芝麻适量、韩式辣椒粉2-5g
D.
白醋8ml、糖10g、玉米糖浆12g、熟芝麻适量、韩式辣椒粉2-5g
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相关题目：
【单选题】酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
A.
酱汁
B.
油汁
C.
水汁
D.
汤汁
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【判断题】中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上(其功能主要是调味)。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
A.
酱香浓郁
B.
口味鲜甜
C.
口味鲜咸
D.
鲜甜适中
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【单选题】湖南菜的代表菜有（）、东安仔鸡、酱汁肘子、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、苻叶软蒸鱼、油辣冬笋尖、湘西酸肉、红烧全狗、菊花鱿鱼等。
A.
腊味合蒸
B.
铁板牛柳
C.
佛跳墙
D.
菊花全蝎
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【单选题】德式土豆沙拉的酱汁口味是以（）为主，略带少许回甜
A.
咸鲜
B.
咸香
C.
咸甜
D.
咸酸
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【单选题】香煎小牛排菜肴选用的酱汁是
A.
黑胡椒汁
B.
红酒汁
C.
蘑菇汁
D.
魔鬼汁
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【单选题】用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()
A.
沙拉油和醋
B.
蛋黄酱和油醋汁
C.
酱油和芥末酱
D.
辣椒油和油醋汁
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【判断题】沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糟是肉类经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的方法
A.
正确
B.
错误
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【判断题】意面越细越窄，适合搭配的酱汁越清爽；意面越粗越厚，适合搭配的酱汁越浓厚。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】液态物品包括液体、凝胶、气溶胶等形态的液态物品，其包括但不限于水和其他饮料、汤品、糖浆、炖品、酱汁、酱膏。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在商务场合，吃面包可以蘸酱汁。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃 红色
B.
黑色
C.
黄色
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃红色
B.
黑色
C.
黄色
D.
以上都不对
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【简答题】什么是酱汁制品？
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【单选题】Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）
A.
红酱
B.
白酱
C.
黑酱
D.
青酱
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【判断题】酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】我国允许糖精可以用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁等,其最大使用量为 。
A.
0.1g/kg
B.
0.15g/kg
C.
0.25g/kg
D.
 0.05g/kg
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【多选题】与华尔道夫沙拉一样，凯撒沙拉也常用蛋黄酱做沙拉酱汁，酱汁里还经常加入（   ）调味。
A.
番茄酱
B.
李派林喼汁
C.
鳀鱼柳
D.
柠檬汁
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【多选题】韩式拌明太鱼中酱汁配方有()
A.
韩式辣酱40g、大蒜15g、姜10g
B.
香油适量、牛肉粉少许、辣椒油5-10ml
C.
白醋8ml、糖10g、玉米糖浆6g、熟芝麻适量、韩式辣椒粉2-5g
D.
白醋8ml、糖10g、玉米糖浆12g、熟芝麻适量、韩式辣椒粉2-5g
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