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【单选题】

海参3千克,涨发后得到湿海参105千克,该海参的净料率是( )

A.
315%
B.
315
C.
350%
D.
35千克
题目标签：净料率海参涨发
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参考答案：
举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】净鲜菇的净料率是65％。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】三鲜馅拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入()后，必须搅匀，再放入葱姜、海参拌匀。
A.
调料
B.
油
C.
盐
D.
味精
查看完整题目与答案

【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
查看完整题目与答案

【简答题】如何鉴别海参的种类？
查看完整题目与答案

【单选题】海参属于()。
A.
棘皮动物门
B.
腔肠动物门
C.
节肢动物门
D.
软体动物门
查看完整题目与答案

【单选题】黄耳用水发好的净料率是（）%。
A.
650
B.
750
C.
850
D.
900
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
查看完整题目与答案

【判断题】海参化皮病的主要原因是寄生虫。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
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A.
正确
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A.
调料
B.
油
C.
盐
D.
味精
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A.
正确
B.
错误
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A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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A.
棘皮动物门
B.
腔肠动物门
C.
节肢动物门
D.
软体动物门
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A.
650
B.
750
C.
850
D.
900
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A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【判断题】海参化皮病的主要原因是寄生虫。()
A.
正确
B.
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