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【判断题】

干烧鱼要勾芡。（ ）

A.
正确
B.
错误
题目标签：干烧鱼
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参考答案：
举一反三

【单选题】干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A.
主料自然色
B.
配料形成色
C.
加热形成色
D.
收汁形成色
查看完整题目与答案

【单选题】制作“干烧鱼”时,取内脏的方法是 。
A.
、剖腹开
B.
、剖背开
C.
、口腔取
D.
、整鱼出骨
查看完整题目与答案

【判断题】干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
A.
刀工
B.
味型
C.
色泽
D.
热锅
查看完整题目与答案

【判断题】红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
A.
葱姜汁、盐、料酒、味素
B.
味素、盐、料酒、胡椒粉
C.
葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉
D.
葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
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中级中式烹调师考试题目

【判断题】干烧鱼要勾芡。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】干烧鱼用的什么鱼（）
A.
鲫鱼
B.
草鱼
C.
鲤鱼
D.
白鲢鱼
查看完整题目与答案

【判断题】干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【判断题】红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
A.
正确
B.
错误
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中级中式烹调师考试题目
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【判断题】干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A.
正确
B.
错误
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A.
刀工
B.
味型
C.
色泽
D.
热锅
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A.
正确
B.
错误
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A.
葱姜汁、盐、料酒、味素
B.
味素、盐、料酒、胡椒粉
C.
葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉
D.
葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
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A.
正确
B.
错误
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鲫鱼
B.
草鱼
C.
鲤鱼
D.
白鲢鱼
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【判断题】干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A.
正确
B.
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【判断题】红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
A.
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